Les Vendanges de Tom – Mas de Capdaniel - 75 cl

Les Vendanges de Tom est une cuvée d’exception issue de vieilles vignes de Syrah, Carignan et Cinsault, en AOP Terrasses du Larzac. Ce vin bio reflète toute la complexité de son terroir argilo-calcaire, avec des sols profonds et caillouteux.

Élégant et généreux, il s’ouvre sur des arômes de garrigue et de fruits rouges bien mûrs. Le nez est éclatant : moka, mûre, truffe, zan. La bouche est ample, soyeuse et épicée, portée par une douce sucrosité, des tanins fondus et une finale mentholée. Un vin à la fois frais, fin et d’une belle profondeur.

Les rendements limités (28 à 32 hl/ha), les vinifications parcellaires avec égrappage total, encuvage par gravité, et une extraction douce par remontages traduisent un travail minutieux en cave. L’élevage de 23 mois, en cuve et en barriques (60 %), renforce la complexité et la structure du vin. La mise en bouteille se fait en lune descendante.

Récompenses :

• 92/100 Tim Atkin – Millésime 2020

• 91/100 Terre de Vins – Coup de cœur Terrasses du Larzac – Millésime 2021

• 89/100 La Revue du Vin de France – Millésime 2022

• 2 étoiles Guide Hachette 2024 – Millésime 2020

• 1 étoile Guide Hachette – Millésime 2018

• Médaille d'Or – Concours des Grands Vins de France, Mâcon – Millésime 2015

Accords parfaits : épaule d'agneau confite à l’échalote, omelette aux cèpes, pièce de bœuf grillée, comté affiné.