Plan de Dieu Calendal - 75 cl

Le Plan de Dieu Calendal du Domaine des Escaravailles est un vin rouge puissant, enveloppé dans un gant de velours.

Terroir :

Issu de vieilles vignes de Grenache et de Mourvèdre plantées en 1964 et 1968, ce vin provient du lieu-dit « Velage », caractérisé par des sols d’argile bleue parsemés de galets roulés en surface. Les rendements sont très faibles, garantissant une concentration exceptionnelle.

Vinification :

Les raisins sont récoltés manuellement avec tri à la vigne, puis totalement éraflés avant une fermentation en cuve béton. La cuvaison dure entre 28 et 35 jours, avec pigeages et remontages quotidiens. Le vin est ensuite élevé en fût de chêne (225L) pendant neuf mois, ajoutant profondeur et complexité.

Dégustation :

Ce vin se présente avec une robe rouge profonde. Son nez est complexe et élégant, avec des arômes de confiture de myrtille, de thym et de « Zan » (réglisse). En bouche, il est soyeux avec des notes de tabac blond et de réglisse, offrant un vin charnu et plein avec une structure tannique raffinée, alliant puissance et douceur.

Accords Mets-Vins :

Accompagne merveilleusement une moussaka végétarienne, un cochon du Ventoux confit, une chartreuse de faisan avec jus perlé, du fromage de brebis Ossau Iraty ou un dessert crémeux au chocolat noir avec crème anglaise au café.

Garde et Service :

À déguster entre 7 et 10 ans, servi à 17°C.